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Durabilité et terroir : le renouveau du gibier
Viande de qualité, durable et riche de traditions, le gibier vit un nouvel âge d’or en France, moteur à la fois gastronomique, économique et culturel. Selon la Fédération Nationale des Chasseurs (FNC) et Beretta dans l’infographie « Le gibier : entre tradition française et redécouverte », la chasse a contribué en 2023 au PIB à hauteur de 3,6 milliards d’euros. Ainsi, cela a généré 2,9 milliards de valeur ajoutée et plus de 37 000 emplois, principalement en zones rurales.
Moins gras, plus sauvage : une alternative naturelle aux viandes d’élevage
La viande de gibier séduit aussi pour ses qualités nutritionnelles : maigre, riche en acides gras essentiels et issue d’animaux vivant en liberté. Le lièvre est six fois moins gras que le lapin d’élevage, le cerf vingt-cinq fois moins lipidique que le bœuf, et le sanglier trois fois plus maigre que le porc. Ainsi, le gibier offre une alternative saine et locale aux viandes traditionnelles d’élevage. Ces atouts contribuent à son attractivité croissante.
Le goût du terroir dans votre assiette
Dans la gastronomie française, des plats emblématiques comme le Lièvre à la Royale ou la Daube de sanglier aux pruneaux reviennent sur le devant de la scène, symboles d’un patrimoine culinaire redécouvert.
En effet, ce renouveau s’appuie sur trois piliers : durabilité, circuits courts et valorisation du territoire. Des initiatives comme « Venaison », soutenue par la Fondation François Sommer et l’UE, ou #BerettaTribe Stories, promue par Beretta, défendent une chasse éthique et responsable ancrée dans les savoir-faire locaux.
Le gibier s’impose ainsi comme un aliment ancestral et une réponse moderne aux défis du développement rural et de la consommation durable.
Melissa Helfer 
Jeunes Rédacteurs