Une recette fraîche et raffinée pour un Noël gourmand
À l’occasion du lancement de sa nouvelle gamme Les Rustiques, Harrys a invité le chef Victor Kuntz à imaginer quatre recettes signatures, dont une création spécialement pensée pour les fêtes de fin d’année. Au menu ? De délicieux toasts à la truite fumée, au fromage frais aux herbes et au citron brûlé pour un Noël gourmand.
L’idée ? Jouer sur l’association des saveurs salées et montrer comment une simple tranche de pain de mie peut devenir un véritable terrain d’expression culinaire, sans pour autant se compliquer la vie. Révélé par un concours culinaire français, le chef signe ainsi une recette originale et raffinée, facile à réaliser. Avec sa nouvelle gamme Les Rustiques, Harrys entend donner du caractère à la tartine et proposer un pain qui s’adapte aussi bien aux envies du quotidien qu’aux moments de partage les plus festifs. Découverte de notre recette coup de cœur pour Noël.
Ingrédients
- 4 tranches de pain de mie Les Rustiques Semi-Complet
- 4 tranches de truite fumée
- 2 CS de fromage frais
- 3 échalotes
- 1 gousse d’ail
- 1/2 botte de ciboulette et 1/2 botte de persil
- 7 citrons jaunes (6 pour le gel et 1 pour le zeste)
- 150g de sucre
- 1 oignon rouge
- Quelques pousses d’aneth
- 1 CS de baies de goji
- 300ml de vinaigre blanc
- 75ml d’eau
- Sel et poivre
Préparation
- Pour commencer, toastez le pain de mie à l’huile d’olive dans une poêle à feux moyen jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
- Ensuite, mélangez le fromage frais avec l’échalote ciselée. Ajoutez la ciboulette, l’aneth et les zestes de citron jaune. Salez et poivrez.
- Maintenant, taillez de fines tranches de truite fumée.
- Au four à 200 °C, faites brûler pendant 20 minutes les citrons entiers. Leurs peaux doivent devenir noires, puis mixez-les avec un quart de leur poids en sucre pour réaliser une pâte de citron brûlée. Réservez.
- Puis, taillez de fines lamelles d’oignon rouge et faites-les pocher dans un mélange de vinaigre blanc et d’eau porté à ébullition. Afin de réaliser des pickles.
- Enfin, pour le dressage, disposez une cuillère de fromage frais aux herbes et ajoutez les tranches de truite fumée. Puis, ajoutez quelques points de pâte de citron brûlée. Terminez avec des pousses d’aneth, quelques oignons pickles et quelques baies de goji en guise de décoration. Bonne dégustation !
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Melissa Helfer