L’accord parfait : joue de boeuf braisée et vin
La joue de bœuf braisée apporte à ce plat un caractère fondant et généreux, sublimé par la douceur de la patate douce. Le fruité du vin vient souligner ses notes légèrement sucrées, tandis que ses délicates touches d’épices s’accordent naturellement aux saveurs profondes de la viande. Ses tanins fins et sa belle fraîcheur apportent l’équilibre nécessaire à cet ensemble gourmand.
Pour une table de fêtes, servez le vin légèrement rafraîchi, autour de 16 à 17°C. Pour une touche encore plus gourmande, quelques cerises légèrement poêlées glissées dans le jus feront subtilement écho aux notes de cerise du vin.
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 kg de joues de bœuf
- 800 g de patates douces
- 2 carottes
- 1 oignon et 2 gousses d’ail
- 50 cl de fond de veau ou de bœuf
- 25 cl de vin rouge
- 1 c. à café de miel
- 1 petite pincée de muscade et 1 petite pincée de cannelle
- 1 branche de thym
- 40 g de beurre
- Huile d’olive
- Sel et poivre
Préparation
- Salez et poivrez les joues de bœuf, puis faites-les bien dorer dans une cocotte avec un peu d’huile.
- Ajoutez l’oignon, les carottes et l’ail émincés. Faites revenir quelques minutes. Déglacez avec les 25 cl de vin rouge, puis ajoutez le fond de veau, le thym et le miel.
- Couvrez et laissez cuire environ 3 heures à feu très doux, jusqu’à ce que la viande soit extrêmement fondante. Faites réduire le jus en fin de cuisson pour obtenir une sauce nappante.
- Préparez la purée. Pour cela, faites cuire les patates douces, puis écrasez-les avec le beurre. Ajoutez une pointe de muscade et de cannelle, sans trop doser pour conserver leur douceur naturelle.
- Dressage ! Déposez une belle cuillère de purée, posez la joue de bœuf dessus et nappez légèrement de jus. Quelques feuilles de thym frais apporteront une belle touche finale.
Un écrin pensé pour les fêtes
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Une cuvée engagée qui associe plaisir, savoir-faire et transmission, idéale à offrir ou à partager autour d’une belle table de fin d’année.
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