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Maxime Roussarie, un chef inspiré
D’origine périgourdin, le chef Maxime Roussarie a été formé auprès des plus grands chefs. Aujourd’hui, il exerce en tant que traiteur. Le sur-mesure est sa signature. Très créatif et curieux, il est particulièrement passionné des produits locaux et de saison. Découvrez l’alliance entre ce chef et sa recette végétarienne de tarte fine d’artichauts et Mouton Cadet Rouge Bio 2022.
Ingrédients pour la tarte fine d'artichauts
Pâte à tarte
200 g farine
Une pincée de sel et 5 g romarin en poudre
8 CS d’eau
100 g de beurre salé
Un jaune d’œuf
Tagliatelles d’asperges
2 asperges blanches et 2 asperges vertes
Artichauts barigoule
8 jeunes artichauts violets
100 g de lard fumé
2 oignons, 1 carotte
Jus de citron
10 cl de vin blanc
2 CS d’huile d’olive
Jus d’une orange
Sauce vierge aux herbes et tomates confites
30 g de câpres hachées, 30 g de ciboulette ciselée
50 g d’huile d’olive
30 g d’échalotes ciselées, 30 g tomates confites ciselés
Sel et poivre
Préparation
1) Afin de confectionner votre pâte à tarte, mélangez l’ensemble des ingrédients. Vous devez obtenir une pâte bien lisse. Etalez-la avec 5 mm d’épaisseur et taillez un cercle de 8 cm de diamètre. Cuire entre 2 papiers sulfurisés à 180 °C pendant 12 minutes environ.
2) Passons maintenant à la préparation des artichauts. Pour cela, taillez les artichauts en quatre et les cuire dix minutes à feu doux, en ajoutant l’ensemble des ingrédients. Ainsi, laissez le jus réduire. Puis, enrobez les artichauts et réservez-les au frais. Maintenant, épluchez les asperges en tagliatelles.
3) Préparons la sauce vierge. Mélangez tous les ingrédients et ajoutez les asperges passées à l’économe.
4) Enfin, il ne vous reste plus qu’à passer au dressage. Ainsi, disposez quelques morceaux d’artichauts sur la pâte, les tagliatelles d’asperges et arrosez généreusement de sauce vierge.
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Bon à savoir : En 2021, la collection bio de Mouton Cadet a ouvert un nouveau chapitre dans l’histoire de la marque. En effet, elle s’appuie sur le savoir-faire de ses œnologues et de ses 200 vignerons partenaires. De plus, les exploitations sont certifiées HVE.
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