1) Le velouté de carottes et poivrons
Ingrédients
1kg de carottes
1 gros poivron rouge ou vert
2 pommes de terre
1 oignon et 1 gousse d’ail
Bouillon de poule
Feuilles de thym et romain
Noix de muscade en poudre
Crème fraîche
Sel et poivre
Préparation
1) Premièrement, portez de l’eau à ébullition dans une casserole avec un cube de bouillon de poule, les feuilles de thym et de romarin.
2) Deuxièmement, prenez les légumes, épluchez-les et coupez-les en morceaux. Epluchez le poivron ainsi que l’ail.
3) Troisièmement, lorsque l’eau commence à bouillir, plongez-y les légumes sauf le poivron. Faites cuire pendant 25 minutes environ. Une fois le temps écoulé, ajoutez le poivron et faites cuire encore 10 minutes.
4) Enfin, sortez les légumes et mixez-les avec la gousse d’ail. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau de cuisson. Saupoudrez d’un peu de noix de muscade et ajoutez sel et poivre. Comme touche finale, ajoutez une cuillère à soupe de crème fraîche. Mélangez et servez !
2) La soupe froide de betteraves
Ingrédients
4 betteraves cuites
Branche de céleri
15cl de bouillon de légumes froid
5cl de crème liquide
2 CS de vinaigre balsamique
Pousses de cresson
Sel et poivre
Préparation
1) Prenez les betteraves et coupez-les en morceaux. Puis, épluchez et émincez le céleri. Dans un mixeur, mettez-y les morceaux de betteraves ainsi que le céleri et mixez le tout très fortement. Versez-y le bouillon de légumes petit à petit.
2) Dans un saladier, versez-y la préparation obtenue et ajoutez le vinaigre balsamique et la crème liquide. Remuez bien le tout. A conserver au frigo pendant une heure.
3) Ajoutez sel et poivre en fonction de vos goûts et servez la soupe dans des petits pots. Enfin, décorez avec des pousses de cresson sur le dessus. A servir bien frais.
3) Le velouté aux herbes
Ingrédients
2cc d’huile d’olive
1 gousse d’ail
800ml de bouillon de légumes
100g de fromage fondu
Poivre blanc et noix de muscade râpée
Persil et ciboulette
Préparation
1) Faites revenir la gousse d’ail dans l’huile d’olive et remuez le tout. Ajoutez un peu de fines herbes hachées finement et réservez-en un peu de côté. Laissez suer et ajoutez ensuite le bouillon. Faites revenir pendant 10 minutes environ.
2) Maintenant, réduisez la soupe en purée et faites-y fondre le fromage. Ajoutez poivre et noix de muscade. Si nécessaire, passez le tout au mixeur. Enfin, décorez avec un peu de fines herbes sur le dessus de la soupe et servez.
