Le cabillaud aux cocos de Paimpol

Préparation : 

1) Premièrement, prenez les haricots et écossez-les. Puis, mettez-les dans un faitout et recouvrez d’eau froide. Ajoutez la carotte, l’oignon épluché ainsi que le bouquet garni et l’ail. Portez à ébullition pendant une demi-heure, en surveillant régulièrement. Salez à la moitié de la cuisson.

2) Deuxièmement, prenez le filet de cabillaud et coupez-le en darnes. Ensuite, enveloppez-le dans le gros sel pendant 20 minutes. Une fois le temps écoulé, égouttez le cabillaud grâce à du papier absorbant.

3) Troisièmement, prenez les tomates et enlevez la peau. Plongez-les une petite minute dans de l’eau bouillante. Sortez-les de l’eau et coupez-les en quatre, enlevez les papins et enfin coupez en petits dés.

4) Maintenant, prenez le bouquet garni et hachez le persil. Coupez le chorizo en fins bâtonnets. Prenez le deuxième oignon, épluchez-le et ciselez-le. Dans une cocotte en fonte, déposez-y une noix de beurre demi-sel et ajoutez l’oignon, le chorizo ainsi que la tomate coupée en dés. Faites revenir le tout à petit feu. 

5) Puis, faites cuire les haricots et égouttez-les. Pensez toutefois à conserver une partie du jus et ajoutez à la cocotte. Faites mijoter pendant 15 minutes. Farinez le poisson, salez, poivrez et enlevez le trop de farine. Enrobez de crème liquide à l’aide d’un pinceau. Dans une poêle avec de l’huile d’olive biologique, faites dorer de tous les côtés.

6) Enfin, dans les haricots, ajoutez le reste de beurre ainsi que le persil. Mélangez bien le tout. Pensez à vérifier votre assaisonnement et ajustez en fonction de vos goûts. Enfin, disposez les morceaux de poissons sur les cocos de Paimpol.