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Le carré d'agneau, pour vos menus de fêtes
L’agneau possède une haute teneur en protéines. C’est une viande jeune, riche en sélénium, zinc et en vitamines B. C’est aussi un très bon choix pour vos repas de fêtes. Passons maintenant à la recette du carré d’agneau citronné, à la moutarde et au beurre de sauge. Un plat maison simple à préparer, bien qu’un peu onéreux.
Ingrédients
Pour 4 personnes
1 carré d’agneau de 8 côtes
2 gousses d’ail et 2 citrons
2 petites branches de sauge
3 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
100g de beurre
Huile d’olive
Sel et poivre
Préparation
1) Pour commencer votre recette, épluchez les gousses d’ail et écrasez-les.
2) Maintenant, préparez un bain-marie et faites fondre le beurre avec l’ail écrasé et les feuilles de sauge. Laissez le tout sur feu très doux pendant 15 minutes environ. Sortir du bain-marie et réservez de côté.
3) Puis, rincez les citrons et coupez-les en rondelles, plongez-les dans l’eau bouillante pendant 2 minutes. Egouttez. Préchauffez le four à 200°C.
4) Ensuite, déposez le carré d’agneau dans un plat et arrosez d’huile d’olive. Salez et poivrez. Recouvrez la viande avec les rondelles de citron et mettez au four pour 40 minutes. A la moitié de la cuisson, enlevez les citrons et badigeonnez la viande avec la moutarde. Puis, remettez les rondelles de citron.
5) Filtrez le beurre de sauge. Sortez la viande de son plat de cuisson puis, avec 10 cl d’eau tiède, déglacez sur feu vif. Aussi, grattez les sucs de cuisson avec une cuillère.
6) Enfin, filtrez le jus obtenu et mélangez avec le beurre de sauge, à l’aide d’un fouet. Sortez la viande de son plat de cuisson et déglacez sur feu vif avec 10 cl d’eau tiède. Filtrez le jus ainsi obtenu et mélangez-le avec le beurre de sauge, à l’aide d’un fouet. Vous pouvez servir votre carré d’agneau citronné avec du riz ou des pommes vapeur et présenter le beurre de sauge à part.
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